Мирисите на Магреб, или суптилностите на северноафриканската кујна


Постои една стара поговорка за Магреб, во кој се наведува дека во нивната триумвират Алжир е машки, Тунис - жена, и Мароко - лав. Се разбира, мароканската кујна ја оправдува оваа аналогија - агресивна и агресивна, инкорпорирајќи многу светли и разновидни традиции. Само Индија може да се спореди со Мароко во подеднакво дарежлива употреба на зачини. Ѓумбир, куркума, шафран, црн пипер, коријандер, ким, цимет, бибер и лук - тоа не е комплетната листа на вообичаените зачини. Изненадувачки е тоа што во садовите на овој регион можете да најдете ким, што е типично за Северна Европа. Во медитеранската кујна, Мароко е слично со тоа што се фокусира и на лимони, маслинки, маслиново масло и лук. Персиското влијание може да се види во способноста да се комбинира месото со овошје и употребата на "слатки" зачини во незасладени јадења. Така patties (b'stilla) со месо и зачини често се посеан со шеќер во прав и цимет, суво грозје и се стави овчо месо и пилешко.

Главниот производ во Мароко (и во целиот регион) е кукус, уникатен "житни култури" направени од тврда пченица. Кускусот е комбиниран со путер, зачини, зеленчук и месо. Може да се служи како главен курс или како додаток на тагин. Тажин наречен садови варени во посебен керамички сад, со бавно гаснење. Кускус често се бари на пареа, ставајќи го над врела tagine на, додека мириси од подготовка на оброци обземам. Омилено месо на Мароканците е јагнешко месо и говедско месо. Посебен деликатес е гулаби. Во провинциите близу до крајбрежјето на Средоземното Море и Атлантскиот Океан, многу риби се јадат. Предност се дава на сардини.

Алжир, на чија територија 90 проценти се во пустината Сахара, а исто толкав процент од населението живее на брегот, на средината на 19 до средината на 20 век беше француска колонија. Нормално, таквото долго владеење не можело да го одложи отпечатокот на алжирската кујна. Тоа може да се смета како врска меѓу ароматичните зачинети слатки јадења од Мароко и жешки, топли, богати јадења од Тунис. Алжирци се многу убави на зеленчук, како артишок и анасон егзотични и прифатлива моркови, домати и компири. Од зачини невообичаени, но омилени во овој регион се магдонос и повторно ким. Јагне - тоа е идеално за алжирско месо, но ќе слезе и пилешко или риба.

Тунис беше житница на Римската Империја. Од тогаш, јадења од пченица има во посебна чест. Без да се спомне веќе споменатиот кусур, тунискиот леб заслужува посебно внимание. Мека и плодна Тунис клима, многу сличен на Медитеранот, доведе до просперитет на лозата, портокали, лимони, смокви и калинки. Како да не се користи за храна што расте во толку изобилство? Туниската кујна ги сака зачините од Слатка Африка. Симболот на оваа љубов е зачинување на Арис. Ариса е квинтесенција на чили, пламна потопла од оган. Ким, црн пипер, маслиново масло - тоа е она што е невозможно за туниската кујна. Јајца, риби, јагнешко месо и говедско месо - Тунижаните сакаат да ја пеат и разбираат оваа точка.

Што ги обединува сите три кујни? Љубовта на светли зачини, топли ароми заситени со комплексен вкус.

Видео.

Ги Споделите Со Вашите Пријатели
Претходна Вест
Следна Статија

Оставете Го Вашиот Коментар