Понти и плута: како да се избере вино

. Како да најдете примероци за дегустации: дали е секогаш случајно или има ли некој круг експерти кои споделуваат информации едни со други? Ирина. 50 до 50. Андреј. Прво, има многу информации на Интернет, а второ, полупрофесионални дегустации се случуваат редовно, кога винските компании претставуваат нова линија, или некој производител носи ново вино. Форт, "Лудинг", "Браво" организираат слични настани. Покрај тоа, Wine Expo се одржува еднаш годишно во Москва. JL. Како да се избере вино? Андреј. За да дојдете до продавницата на типот "ABC of Вкус" и прашајте го консултантот, опишувајќи го она што го сакате. JL. Но, во "Auchan" или "Метро" нема да има таква личност. Ирина. Во "Auchan" нема, но, во принцип, можете да изберете речиси секое вино за 300-500 рубли. Андреј. Не тргне наопаку. Тоа не е дека тоа е некој вид на критични трошоци, само кога купуваат вино од 300, а сега, веројатно, од 400 рубли, шанса да се добие нешто вкусно е повеќе. JL. Тоа е, нема ништо сомнително во француското вино за 300 рубли? Ирина. Не, тоа е само вино, на пример, од грозје што може да се бере во било кој регион или регион во Франција, наместо во одредено ограничено подрачје. Многу е тешко да се каже што е добро, а што е лошо, само треба да се обидете. Ако да се зборува за најдобар паритет на цената и квалитетот, тоа, секако, Шпанија. Нивните вина се признати низ целиот свет. Андреј. Постои правило: не знаете што да земете, земи Риоха - ова е прилично голем регион на Шпанија, ние сме многу добро застапени во Русија. Шпанците самите велат дека нивното вино е вино подготвено за потрошувачка. Не мора да чека, како некои Италијанци или Французи. Осмислени, продадени - тоа значи дека можете да пиете. Остатокот зависи од вашиот вкус. Шпанските вина имаат градација: наједноставниот, најлесен е Crianza, потоа резервниот (резервен) и Grand Reserve (Gran Reserve). Ако сакате да земете вино, кое долго време се чувало во буре, а потоа долго во шише, тоа се смета за најмногу подготвено, тоа е Големата резерва. Ќе има изразен вкус на барел, терцијарни ароми. Во ароми, кожата или кафето може да се појават. Ако сакате малку полесно, земете ги црвените Kriangs. Со бели вина е друга приказна. Многу потешко се расипуваат, бидејќи полесно се произведуваат. Сè, се разбира, започнува со грозје: не можете да направите добро вино од лошо грозје. Но, белите вина обично се поевтини. Ако црвените повеќе или помалку висококвалитетни вина почнуваат од 400-500 рубли, тогаш за бели вина 300 рубли - веќе е нормално. Многу е ретко што има нешто лошо со белото вино. Ирина. Тоа е полесно да се разбере. Андреј. Повеќе рафинирани вина, за илјада, за два, постои уште една работа - таму треба да се развие суптилност на чувството за мирис. Како што рече Ротшилд, секое квалитетно вино треба да чини до 20 долари. Надвор е колку сте спремни да платите за одредено вино. Всушност, цените за гранулирани француски вина - почнувајќи од "Маргот" и завршувајќи со Петрус - се формираат, за неколку илјади евра по шише и аукција за 100, 200 илјади евра. Ирина. Тие, се разбира, за 100 години овие вина, но воопшто тоа е, се разбира, маркетинг. Но, воопшто скапото вино е:

  • единствен тероар,
  • висока технологија,
  • Производител со име што заработил репутација со текот на времето не само во маркетингот, туку и во квалитетот.
JL. И има нешто како плацебо ефект: пиете вино, знаете дека тоа е уникатно, и затоа ви се допаѓа? Андреј. Кога истури од шише со натпис Петрус, се сомневам дека ќе имате некои сериозни очекувања. Ирина. Во принцип, тешко е да се каже, бидејќи секое вино не е споредливо со другото. Ние секако се обидуваме, но виното е толку уникатен организам, тоа е како споредување на две лица. Андреј. И ако му кажете на винарницата дека неговото вино е типично, тој, се разбира, ќе биде навреден. JL. Кое е најдоброто време да се купи вино? Андреј. Многу зависи од регионот, разновидност ... Ирина. И на видот. Белата е обично постара помалку од црвено, иако ова е исто така релативно. Sautern, на пример, може да живее 20 години. Андреј. 5-годишниот Sautern воопшто, веројатно, тоа не е вредно за купување. Ирина. Подобро е да се купи 10-годишен. JL. И што е интересно Sautern? Андреј. Sauternes е ознака во Франција, регион Бордо, каде што вината се произведуваат со помош на благородна мувла ботритис. Во есента, таа е засадена на грозје и почнува да zayuzyumlivat. Ирина. Ова е болест, но во оваа перспектива се смета за благородна. Андреј. Мувла јаде грозје, во него има концентриран шеќер, како во костум. Ова го исцрпува останатиот сок, слатко-слатко, скита, а од него се прави вино. Излегува малку по обем, виното е многу слатко, со низок процент алкохол, со арома на бензин. Прекрасна работа! JL. Колку виното живее? Постојат примери кога најдоа старо вино, но дали е одлично или, пак, веќе мртво? Андреј. Постои една приказна за ова. Според мое мислење, тоа беше пенливо вино, пино ноар. Тој беше транспортиран низ Холандија до Санкт Петербург, а бродот беше потопен од Швеѓаните. Како резултат на тоа, таа остана во Заливот на Финска до 90-тите години. Тој го доби, вина во тоа време веројатно беше сто и педесет години. Откриена, се покажа одлично. JL. Што е со другите општи совети за избор на вино: дека шишето треба да има конкавно дно, плута е подобра од извртувачкиот капак? И како да ја прочитате етикетата, што да барате? Ирина. Конкавното дно е сите понти. Се сетив на името на оваа депресија - punt - само со зборот "понтус". Има многу материјали за ова прашање и се докажува дека обликот на дното не е важен. Андреј. Дали знаете зошто се користеше оваа депресија? Така што можете да ставите повеќе шишиња во количка за да одговарате еден на друг, така што тие не скејтуваат и не се вклопуваат повеќе. Се покажа дека е уште еден број - тоа е целата приказна. Ирина. И за плута ... Во принцип, и во скапи вина постои пластична плута, иако, се разбира, ретко. Почесто природно. Извртување приклучоци, тие се нарекуваат завртка, не полошо. Напротив, тие се поскапи и подобри што не можат да развијат болест, како природните, кои можат да бидат изложени на габа, поради што вкусот и аромата на виното може да се влошат. (Во ноември 2013 година, Италија ги одобри завртките за DOC и DOCG вина.) Сега се уште има стаклени затегнувачи, но сеуште се мали. Не знам дали ќе ги исцедат останатите додека не се многу популарни, бидејќи се скапи, но тие се сметаат за најдобри. Андреј. И за тоа како да прочитате етикета е целина наука. JL. Па, за еден човек на улица. Андреј. Ви препорачувам да го прочитате Хју Џонсон за ова, вели тој детално што е наведено на етикетата. Етикети се многу интересни. Француски, веројатно, најмногу задржани. Новоросиите се најмногу алиапија, има помалку информации, повеќе се жали. Имаме во Русија на контра-етикета, со руски превод, вообичаено е да пишуваме сорти на грозје. Во Франција ова не е направено - таму и така знаат во кој регион од она грозје произведува вино. Ирина. Општиот совет е да не се избере вино за маса, туку вино од географско име. Ова значи дека се почитува одредени правила утврдени во овој регион. Толку посигурен. Јас исто така ќе бидам претпазлив во однос на вината, во кои процентот на алкохол не е јасно назначен, туку со одредени ограничувања - од толку многу до толку. Ова е многу чудно: ако виното е флаширано, тоа не треба да се развива на таков начин што од 12 проценти одат на 14. За да научат да разберат вино, немојте веднаш да купувате шишиња за илјадници рубли. За да ја разберете разликата помеѓу Шардоне и Совињон, можете да го купите Совињон без буре, да речеме 2011 година и Шардоне без бурето од 2011 година и за себе да разберат како мирисаат. Разберете дали во него се гледаат вкусовите наведени во описот. Ова е пракса. За да почнете да го разберете ова, потребно е најмалку една година.

Видео.

Оставете Го Вашиот Коментар